Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di asparagi selvatici
320 g riso
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno
1 bicchiere di vino
20 g di burro
sale/pepe
olio
Pulite gli asparagi, tagliando la parte finale, che lesserete in poca acqua.
In una pentola fate dorare lo scalogno, unite e tostate il riso.
Versate il vino e fate evaporare.
Aggiungete poco per volta il brodo.
A metà cottura mettete gli asparagi (le punte), proseguite la cottura.
Nel mixer da cucina centrifugate la parte finale degli asparagi (quella che avete lessato), versandola dove state cuocendo il riso.
Salate e aggiungete una macinata di pepe.
A cottura ultimata unite il burro e amalgamate.
Fate riposare 1 minuto.
Impiattate e servite.

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