Ingredienti per 4 persone

320 g. di rigatoni

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

150 g. di ricotta

600 g. di peperoni

2 bustine di zafferano

prezzemolo qb

sale

olio

Sbucciate la cipolla, tagliatela sottilmente e rosolatela in una padella con 2/3 cucchiai di olio.

Bagnate con la metà del vino bianco. Coprite con il coperchio e continuate la cottura per circa 10 minuti.

Lavate i peperoni, tagliate a striscioline sottili.

Unite le striscioline nella padella della cipolla + il prezzemolo tritato.

Cuocete per circa 5/7 minuti, in ultimo salate  aggiungete lo zafferano e sfumate con il vino rimasto.

Lessate i rigatoni.

Prendete un recipiente, versate la ricotta + qualche cucchiaio di cottura dell’acqua.

Scolate la pasta, conditela con la ricotta, mescolando bene.

Aggiungete i peperoni con il loro fondo di cottura.

Amalgamate bene gli ingredienti.

Trasferite su un piatto da portata e servite.