Ingredienti per 2 persone

140 g di riso

2 gambi di carciofo

200 g polpo lessato 

1/2 cipolla

700 ml di brodo vegetale

1 tazzina di vino bianco

una noce di burro

sale

olio

Puliamo e tagliamo a rondelle i gambi.

In una pentola facciamo appassire la cipolla, uniamo i gambi e cuociamo per 2 minuti.

Aggiungiamo il riso, facciamolo tostare e poi lo sfumiamo con il vino bianco.

Versiamo poco per volta il brodo vegetale, a metà cottura del riso uniamo il polpo fatto a pezzetti + un pizzico di sale.

Proseguiamo la cottura aggiungendo sempre poco per volta il brodo.

A fine cottura aggiungiamo una noce di burro, mescoliamo e facciamo riposare qualche minuto.

Ed ecco pronto il nostro risotto 😋