Ingredienti per 2 persone

140 g di riso

1 zucchina

una dozzina di foglie di cavolo nero

una dozzina di foglie di radicchio 

1 carota

100 g di fagiolini lessati

600 ml brodo vegetale

una noce di burro

parmigiano qb

olio 

sale

Lavare e tagliare tutte le verdure.

Prendere una pentola versare l’olio e tostare il riso.

Abbassare la fiamma.

Accorpare  le verdure, mescolare e aggiungere un po’  per volta il brodo vegetale (quando evapora unire altro brodo).

A metà cottura un pizzico di sale.

Procedere fino a terminare la cottura del riso (la durata dipende dal tipo di riso scelto).

Togliere dal gas, aggiungere il burro e 2 cucchiai di parmigiano. 

Amalgamare i formaggi e far riposare qualche minuto prima di servire.